Ne choisissez plus entre la douceur et le goût ! Craquez pour la saveur unique des moutardes aigres-douces Kühne. Des moutardes douces et savoureuses à la fois, mariant subtilement tout le bon goût de la moutarde à la douceur d’une recette aigre-douce. Une gamme de moutardes d’aujourd’hui, aux saveurs gourmandes et avec juste ce qu'il faut de piquant pour renouveler les plats du quotidien et accompagner les recettes les plus délicates.
de nos graines de moutarde sont issues de fournisseurs agréés et certifiés
de nos graines de moutarde font l’objet de contrôles OGM stricts
Nos moutardes sont produites en France et bénéficient de toute l’expertise de moutardier de notre site de production, situé juste à côté de Dijon. Une attention toute particulière est apportée à la sélection et l’origine des ingrédients. C’est pourquoi, nous sommes engagés depuis de nombreuses années auprès des agriculteurs locaux pour la relance la culture de la graine de moutarde en Bourgogne.
Afin d’obtenir le dégré de piquant souhaité, les différentes variétés de graines sont savamment mélangées, puis ajoutées dans un verjus, constitué d’eau, de vinaigre et de sel. Ce mélange est ensuite broyé à la meule jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture désirée. C’est lors de cette étape que les graines de moutarde libèrent, par une réaction enzymatique naturelle, le composé responsable du goût piquant : l'isothiocyanate d'allyle.
Pour obtenir sa couleur jaune caractéristique et sa texture lisse et onctueuse, la moutarde est ensuite tamisée afin de retirer l’enveloppe des graines de la moutarde. Selon les recettes, la moutarde est ensuite mélangée à d’autres ingrédients pour des saveurs gourmandes et originales.
Vient d’ensuite l’étape finale de la maturation, pendant laquelle la moutarde repose le temps de développer toutes ses saveurs et son piquant, et obtenir sa consistance définitive. Elle est prête à être conditionnée.
Nos moutardes sont produites en France et bénéficient de toute l’expertise de moutardier de notre site de production, situé juste à côté de Dijon. Au-delà de nos exigences drastiques en termes de culture, transport et transformations des graines, nous accordons une attention toute particulière à la sélection et à l’origine de nos ingrédients pour garantir le goût unique de nos moutardes Kühne. C’est pourquoi, nous sommes engagés depuis de nombreuses années auprès des agriculteurs locaux pour la relance la culture de la graine de moutarde en Bourgogne.
Désigna en 1876 Kühne comme le fournisseur officiel de la Cour d’Allemagne. Depuis cette époque, Kühne est reputé pour le goût et la qualité de ses condiments.
Quelles que soit leurs variétés, les graines de moutarde sont jaunes une fois débarassées de leurs enveloppes. Ainsi, même élaborée avec des graines brunes, la moutarde conservera sa couleur jaune caractéristique grâce une opération de tamisage, qui consiste à séparer les enveloppes de la moutarde.
Badigeonnez sans craintes vos morceaux de poulet et rôti. Vous obtiendrez un moelleux et une saveur incomparables.
A la cuisson, la moutarde perd de son piquant. C’est pourquoi il est préférable d’ajouter la moutarde au dernier moment dans vos sauces et plats mijotées pour qu’elle conserve son caractère.
