FAQ Questions réponses

Le vinaigre est traditionnellement obtenu suite à la succession d’une fermentation alcoolique puis d’une fermentation acétique: la fermentation alcoolique est due à l’oxydation du sucre qui forme de l’alcool, puis à son tour, l’alcool se transforme en acide acétique par une intervention bactérienne. Il reste donc de l’alcool dans le vinaigre seulement à l’état de traces: en général, les vinaigres d’alcool, à base d’herbes (type estragon) et de cidre contiennent moins de 0.3% volume d’alcool, tandis que les vinaigres de vin rouge et les vinaigres balsamiques peuvent contenir jusqu’à 0.5% volume d’alcool. Il faut par ailleurs noter que le vinaigre est communément utilisé en petites quantités ce qui dilue encore plus la présence de l’alcool.

This is due to the special production process involved in making this speciality and is in no way due to a lack of quality. Salt and Dill Gherkins are made using lactic acid bacteria in a special process called lactic acid fermentation. Depending on the length of time and the temperature of the fermentation, the colouring of the lactic acid infusion may vary. Clouding of the infusion is also typical of the product just as occasional spots on cucumber or a milky sediment in the glass. Once the required amount of lactic acid has formed, the gherkins are filled in jars and then preserved by pasteurisation. The use of lactic acid bacteria in the production of food has enjoyed a very long tradition. You can find it for example in fermented milk products such as curd, yoghurt or sour cream, even certain vegetables such as white cabbage (sauerkraut) or green beans are treated with it.

Cette accumulation de liquide sur le dessus du produit est appelé synérèse. Il ne s’agit en aucun cas d’un problème qualité, mais d’un processus parfaitement normal pour certains produits, dont la moutarde et le raifort.
Ces produits sont à l’origine constitués de particules solides en suspension dans un jus et mélangées de façon homogène. Le produit peut au cours de sa vie subir un déphasage sous l’influence par exemple d’une fluctuation importante de température : les particules solides vont se séparer du liquide qui va remonter à la surface du produit. Pour y remédier, il suffit de mélanger la moutarde ou le raifort afin de réhomogénéiser la texture.

En tant que producteur agroalimentaire, nous sommes légalement tenus d’indiquer la présence de certains allergènes (d’après les dispositions européennes concernant l’étiquetage des denrées alimentaires, règlement n°1169/2011). La présence d’allergènes doit être clairement identifiable, par l’utilisation d’un procédé graphique adapté (parenthèses, police graissée, italique, soulignement).

Si vous nous contactez avec le nom du produit en question, nous serons ravis de pouvoir vous transmettre les éléments de réponse correspondants.

Le piquant de la moutarde est dû à la molécule aromatique (appelée allyle) formée pendant le processus de fabrication, et plus précisément pendant le broyage des graines en présence d’eau.
Le piquant décroit naturellement au court du temps, et est sensible à une température élevée (c’est d’ailleurs pourquoi, si vous aimez la moutarde forte, mieux vaut la conserver au réfrigérateur !). Donc si vous avez acheté une moutarde ou un raifort fraichement produits, il est naturel que la sensation de piquant soit plus forte, et à l’inverse, si vous stockez vos produits avant de les consommer, le piquant se sera atténué avec le temps.

We use barn eggs in our products.

The Kühne Gherkin Infusion is suitable not only for gherkins but also for pickling peppers, beans, onions, mixed pickled gherkins, pumpkin and cauliflower. Your imagination knows no boundaries.

Preparation

Wash the vegetables carefully and clean, cut into small pieces, if necessary, and place them in layers in jars. Depending on your taste and you can also add spices (e.g. mustard seeds, peppercorns, garlic, chopped onion, herbs, etc.) directly into the jars. 

Preserving

Mix one bottle of Kühne Gherkin Infusion with 3 times concentration (5% acidity) with 2 bottles of water and pour over the products to be pickled until it is completely covered. Boil the closed jars in a canning pot for about 30 min. at 80° C and then let the jars cool slowly.

Preserving in the oven

If you do not have a canning pot, you can also use an oven. Preheat the oven to 200° C (fan oven 90° C). Place the closed jars in the drip pan of the oven, fill the drip pan with hot water (85–90° C) and place in the oven, bake for about 30 min. at 85–90° C  and let the jars cool slowly. We recommend leaving the preserved products unopened for at least one to two weeks to allow the infusion to achieve the best results.keinen Einmachtopf besitzen, können Sie auch im Backofen einkochen. Den Backofen auf 90°C vorheizen. Die geschlossenen Gläser in die Fettpfanne des Backofens stellen, die Fettpfanne mit heißem Wasser (85-90°C) auffüllen und in den Backofen schieben, ca. 30 Min. auf 85-90°C backen und danach langsam abkühlen lassen. Wir empfehlen Ihnen, die eingekochten Produkte vor dem Öffnen mindestens ein bis zwei Wochen ziehen zu lassen.

Pickling

Mix one bottle of Kühne Gherkin Infusion with 3 times concentration (5% acidity) with 2 bottles of water and heat. Add pickling spice (available in stores) according to the directions and pour over the thoroughly washed layers of vegetables in a glass or earthenware container until completely covered. Again, we recommend leaving the pickled gherkins unopened in a cool and dark place for a few days to allow the infusion to achieve the best results.

Vinegars have no best before date because they can be kept virtually indefinitely. This is even enshrined in the German food law enshrined (“German Ordinance on Vinegar and Vinegar Essence”, § 4a, 2), because even after a bottle of vinegar has been opened, there is no risk of classic spoilage such as mould.
However, a lighter vinegar can turn darker over time. Clouding or flocculation may also occur. These cases, however, are natural processes that do not adversely affect the quality of the vinegar.

En règle générale, la date limite d’utilisation optimale d’un produit s’entend pour un produit non ouvert. Le délai de consommation après ouverture ne peut quant à lui être considéré que sur des cas particuliers. Plusieurs facteurs peuvent influencer la détérioration du produit. Comme nous le faisons avec des aliments comme la viande ou les produits laitiers, il convient de conserver nos produits au réfrigérateur après ouverture : cela prolonge de façon significative le délai de consommation.

Cependant, même conservés au réfrigérateur, des micro-organismes présents dans l’air ou introduits pendant l’usage du produit (via les couverts par exemple), peuvent être responsables du développement plus ou moins rapide de germes. Nous recommandons d’être particulièrement attentifs aux signes de détérioration produit suivants :

-    Est-ce que de la moisissure s’est formée ? (tâches sur la surface du produit, sur le bocal ou sur la capsule)

-    Est-ce qu’il y a une enflure sur le produit ? (couvercle tordu, mal vissé)

-    Est-ce que l’odeur du produit s’est fortement altérée ? (mauvaise odeur, odeur de moisi)

Si votre produit présente un ou plusieurs de ces signes, nous vous recommandons de ne pas le consommer.

D’autres signes peuvent retenir votre attention sans toutefois présenter de risque à la consommation : goût passé, déphasage de liquide, résidus produit séchés, baisse de sensation de piquant. Libre à vous en fonction de votre perception personnelle de consommer ou non les produits dans ces situations.

We recommend paying attention to the various signs of spoilage:

• Has mould formed? (Spots on the product’s surface, the glass or on the lid)  
• Is there any swelling? (Is the lid curved upwards, frothing when opening product)  
• Has the small changed strongly? (Foul, musty odour) 

If you your product exhibits one or more of these signs, we do not recommend consuming it. Signs such as old taste, separated liquid, dried on product residue levels or drop in spiciness are not signs of a tainted product, further consumption is safe and depends on your personal perception.

Vinegar has a basically unlimited shelf life (see above). However, a lighter vinegar can turn darker over time. Clouding or flocculation may also occur. These cases, however, are natural processes that do not adversely affect the quality of the vinegar. If a bottle is left standing for a long period after it is first opened, you can expect a loss in flavour in wine and herbal vinegars. Consumption of these vinegars remains absolutely safe. We recommend storing vinegar in a cool and dark place after the first opening for a perfect taste experience.

Le code peut être trouvé à différents endroits en fonction du produit considéré. Ce code est composé de la date limite d’utilisation optimale (DLUO) ainsi que de la combinaison de lettres et de chiffres.

Pots et bouteilles en verre : sur le bord de la capsule.

Flacon plastique : sur le haut du flacon.

Pot plastique : sur la base du pot. 

Nous savons que nos consommateurs aiment trouver des idées de recyclages pour nos pots et bouteilles en verre. Malheureusement, nous ne pouvons pas gérer le réapprovisionnement de particuliers sur ce type de composants.
Petite astuce : vous pouvez acheter tous les accessoires nécessaires pour la préparation de vos conserves faites maison dans de nombreuses grandes surfaces, dans des magasins spécialisés sur l’univers de la cuisine et sur Internet.

Malheureusement, nous n’avons pas de boutique en ligne à ce jour. Nos produits sont disponibles en grande surface.
Nous serons ravis de vous envoyer sur demande une liste de points de vente où vous pourrez trouver les produits Kühne dans votre région. Sachez cependant que nos produits sont également présents sur les sites de courses en ligne des distributeurs.

We know that customers love to reuse our glasses in the home to preserve fruits and vegetables. Unfortunately, it is not possible for us or our suppliers to ship individual lids for our glasses and bottles due to organisational reasons. A little tip: You can purchase any accessories for pickling, preserving and storing in many household supply stores, department stores and on the Internet.

Malheureusement, nous ne produisons pas d’échantillons pour nos produits. Stylos, clés USB et autres outils promotionnels sont commandés pour des campagnes ciblées et ne sont pas stockés. Nous ne pourrons donc vous fournir ni échantillons, ni goodies, et comptons sur votre compréhension.

Nous serons ravis de vous envoyer sur demande une liste de points de vente où vous pourrez trouver les produits Kühne dans votre région. Merci de nous transmettre votre demande via le formulaire de contact.